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红楼梦里的诗意 金瓶梅里的肉欲

时间:2017-01-10 / 分类:通宝官网 / 作者:admin
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《红楼梦》充满优裕的诗意,《金瓶梅》里的生和旦,却往往充满惊心动魄的明与暗,这大致也可以概括出现在这两本书中的食物。

  文/金雯

  中国古典四大名著中,《水浒传》就是切二斤牛肉或者人肉包子,吃的都是一股草莽气。《三国演义》中充满政治阴谋、纵横捭阖,一群男人顾不上细细谈吃,最多也就是青梅煮酒在桃源结个义,大概连个下酒的花生米都没有吧。

  《西游记》的副线倒是与吃相关——妖怪想吃唐僧肉,但都是直奔长生不老的目标去的,在吃上没费多少笔墨。只有《红楼梦》各种铺陈,诸多饮食细节可供推敲,后人还能据此写一部《红楼饮食谱》。

  然后就是那部诲淫诲盗的《金瓶梅》,食与色几乎同等重要,书中不厌其烦地列举了二百多种食物,光是面食就有五十多种。但《红楼梦》与《金瓶梅》的吃又略有不同,学者田晓菲在对比《红楼梦》和《金瓶梅》时说,《红楼梦》充满优裕的诗意,《金瓶梅》里的生和旦,却往往充满惊心动魄的明与暗,是一个丑态毕露的“成人世界”。这大致也可以概括出现在这两本书中的食物。

  红楼梦美食之一:奶子糖粳米粥。

  中国古人吃得相当不健康

  中国人的吃食像是演杂技,各种美味被演绎成了绝活,一道简朴的煮干丝,要切得细如头发丝,陪上厨子十几年的刀工;满汉全席里的一道炒豆芽,得在豆芽芯里穿入鸡丝。各种繁复的工序让吃成了其次,说法成了重点。《红楼梦》中那道十只鸡伺候的“茄鲞”,听凤姐细细道来,读者禁不住像刘姥姥那样感慨富贵人家的各种高端大气上档次。但有时繁复的工序反而会露出某种粗鄙。

  《金瓶梅》里,酿螃蟹是宴席上的压轴大菜,做法是把蟹粉装在蟹壳里,用椒料姜蒜米儿团粉裹就,香油煤、酱油酿造过,口感是“香喷喷,酥脆好食”。以香、酥、脆的口感来评判螃蟹真是暴殄天物,可见西门家还是北方人家,不懂得吃河鲜就是吃一个清蒸的鲜味。而《红楼梦》里的风雅少女们,组局搞螃蟹宴,吃蟹之外,还要对着月亮喝口小酒,聊天作诗。

  酿螃蟹。

  西门庆家摆官宴时,吃得也很猎奇,什么烹龙肝、炮凤腑等,听上去样样都是《山海经》上的神物。其实龙肝就是鲤鱼的胰脏,用猪油爆炒,应该是鲜嫩的,但也不过是“鱼下水”。凤腑也被叫做“凤髓”,是鸡的脑髓,加了豆粉、盐、料酒等调料,也是用猪油炒。因为猪油耐高温,最适合爆炒。

  大抵中国古人穷奢极欲起来吃得相当不健康,热衷于动物油脂制造的香气,像《红楼梦》中的松穰鹅油卷,就是现在加了五仁的花卷,可是非得在面皮上抹上一层鹅油。在《金瓶梅》中,宴席上的大菜肉欲横飞,什么水晶鹅、炖烂跨蹄儿、烧鸭,总之肉山肉海才可撑起县城暴发小官的场面。


火腿炖肘子,出自《红楼梦》第十六回。图/王明军

  宴饮之后,难免饮酒过量。古人没有海王金樽之类可以预防酒醉,就在喝酒前先吃一道茶,《金瓶梅》中有“木樨之马熏笋茶”、“胡桃盐笋泡茶”等,配搭四十碟茶果甜食,这样打好底,胃中有物就不至于醉,通宝娱乐老虎机。即便醉了,也还有解酒的,西门庆的解酒私房菜是“雪藕”,把莲藕去皮,用坛醋泡起来,醉后就吃这醋藕。

  《红楼梦》第八回,宝黛二人探望病中的宝钗,宝玉吃了几杯酒,薛姨妈怕他醉酒,专门做了酸笋鸡皮汤,“宝玉痛喝了两碗,吃了半碗碧粳粥”,一点都没醉。无论是“雪藕”还是酸笋鸡皮汤,都是利用酸类食物来促进酒精的分解,但是现代医学证明,这样对胃黏膜刺激大,容易得十二指肠溃疡。

  酸笋鸡皮汤。

  两种女人的两个世界:酱香猪头肉与烤鹿肉

  在《金瓶梅》中,吃往往有直接的肉欲快感,比如,金莲、玉楼、瓶儿赌钱,输钱的那位请大家吃猪头肉。女人们差兴儿买来一只猪头一副猪蹄,来旺媳妇宋蕙莲用一根柴禾,一碗油酱,加茴香大料,一个时辰后,猪头便烧得皮脱肉化。看书的人借着文字描述,可以想象那盘猪头肉上桌时充满着酱香的肥腻,这几个赌完钱的女人就着一大盘肉喝金华酒,那叫一个畅快。

  《红楼梦》中众人吃烤鹿肉,可以与《金瓶梅》中的猪头肉场景对应,算是那班贵族少女少有的重口味饮食,以致吃鹿肉的那几个被林黛玉戏称为“一群花子”。宝琴一开始嫌脏不肯吃,湘云大快朵颐者之余亦要为自己正名,自诩这是“名士风流”所为,“我们这会子腥膻大吃大嚼,回来却是锦心绣口”——人家吃肉,那是为了作诗的。

  电视剧《红楼梦》中,众人吃烤肉。

  让林黛玉吃五香大头菜,只有高鹗才写得出来

  《金瓶梅》中也不全是粗俗,但出现鲥鱼这样精细的贡品级食物,也是为了承托西门家的显赫,应伯爵拍西门庆马屁:“就是朝廷还没吃哩,不是哥这里,谁家有?”鲥鱼在五六月间从太平洋溯河而上产卵,来到南方的江河,据应伯爵形容那是“吃到牙齿缝里剔出来都是香的”。

  在明代,鲥鱼是贡品,但是运到北方很容易坏,故会经过腌制等方式进行防腐处理。但是真的老饕都是划船去江中撒网捞鱼,现杀现吃的,《中馈录》中讲它的做法:“去肠不去鳞,用布拭去血水,放荡锣内,以花椒、砂仁、酱、水酒、葱拌匀,其味和,蒸之。”


  《红楼梦》时已有鲥鱼。

  夜夜笙歌之外,也有平常生活,西门庆不在外面吃酒,回来吃家常饭就会略有进补,吴月娘得准备“羊羔美酒、鸡子腰子补肾之物与他吃”。西门庆家常的八道菜也算荤素搭配:鸭子肉、鸽子雏儿、银鱼咋、少掐的银苗豆芽菜、黄芽韭和的海蜇、烧脏肉酿肠儿、黄炒的银鱼、黄不老炒冬笋。

  其中烧脏肉酿肠儿大致就是粉肠,鸽子雏也就是乳鸽,有补肾的效用。西门庆服用胡僧药纵欲过度以致脱阳之后,郑爱月给他送上的也是一盒鸽子雏。西门庆还喝人奶,《本草纲目》里说,人乳可以治疗“虚劳损”。

  《红楼梦》中,贾母吃半个桃便要腹泻,她的饮食便格外需要注意。贾母吃的牛乳蒸羊羔,其实是羊胎,配上鲜奶、鸡汤、银耳等共煮,通宝娱乐老虎机,她说:“这是我们上了年纪人的菜,没见天日的东西,可惜你们小孩吃不得。”羊胎属大补,热性大,故不适合年轻人。

  《金瓶梅》、《红楼梦》中的养生菜品,现在看来多少有点黑暗料理的范儿,但《红楼梦》里文艺青年云集,必然整出一些小清新的吃食。

  薛宝钗与林黛玉交好,除了燕窝,顺便还送了一包“洁粉梅片雪花洋糖”,“梅片”是冰片的别称,这个名字极其动人的“洁粉梅片雪花洋糖”应该类似于现在的润喉糖。探春与宝钗爱吃的油盐炒枸杞芽儿,司棋要的鸡蛋羹,晴雯中意的茼蒿素炒面筋,秦可卿病中唯一能消化得了的枣泥山药糕,都是平常而美味的食物,与这些小姐太太们的锦心绣口倒也一致。

  大头菜,通宝娱乐老虎机

  只是到了高鹗续作的后四十回,雪雁问病弱的林妹妹要不要吃五香大头菜,拌些麻油、醋。黛玉也说使得。不时作“世外仙姝寂寞林”的林妹妹吃大头菜,那样的场景还真是有些违和,也只有高鹗才写得出来。





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